Chap. 1　菜單的概述

Chap. 2　菜單與飲食習慣

Chap. 3　菜單的內容與分類

Chap. 4　菜單與飲料單的結構

Chap. 5　菜單編排與設計

Chap. 6　菜單的市場調查

Chap. 7　菜單與營養

Chap. 8　團體膳食

Chap. 9　菜單成本控制與定價

Chap. 10　食品衛生與安全

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