透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者

的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。

(一) 認識西餐厨藝相關基本知識。

(二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。

(三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。