PART ONE   緒論篇

第一章   服務業的概念

第二章   餐旅業的定義與屬性

第三章   餐旅業的發展過程與影響

PART TWO   旅行業篇

第四章   旅行業的發展

第五章   旅行業的類別及組織

第六章   餐旅業從業人員之職掌及功能

第七章   旅行業之經營概念

PART THREE   旅館篇

第八章   旅館業的發展

第九章   旅館業的類別及組織

第十章   旅館從業人員之職掌及功能

第十一章   旅館業之經營概念

PART FOUR   餐飲篇

第十二章   餐飲業的發展

第十三章   餐飲業的類別及組織

第十四章   餐飲從業人員之職掌及功能

第十五章   餐飲業之經營概念

PART FIVE   餐旅人力資源管理篇

第十六章   餐旅人力資源管理的內涵

第十七章   餐旅人力資源規劃

第十八章   績效管理與評核

第十九章   人力資源發展與管理藝術

PART SIX   休閒旅遊篇

第  二十  章   休閒與遊憩需求的內涵

第二十一章   休閒旅遊市場規劃與未來發展

總結篇

第二十二章   餐旅行銷的涵義

第二十三章   餐旅從業人員之職業道德觀

第二十四章   餐旅從業人員之條件

第二十五章   餐旅業的職業前程規劃與未來發展