餐飲美食訴求的是「烹飪藝術、食物原味」。所以餐飲操作安全衛生是從事廚房餐飲工作者必須下苦功學習的入門第一步。

　　餐飲是一個最高藝術之結晶。整體餐飲包含了廚房設計規劃、廚師職業道德、菜單設計、成本控制、採購、驗收、洗滌、貯存、調理、切割、烹飪、沾料、盤飾、上菜、包裝、配膳、餐桌服務、經營管理、行銷管理（含網路）、廚餘處理、油煙管理、汙水處理等，說不完複雜之程序，這麼高的藝術結晶，常會因為一件食品中毒，而將終身辛苦建立的事業付之流水，因此餐飲操作安全衛生要求也是最高標準的。

　　餐飲與食品是有很大的區別的，餐飲是一個可以立即感覺到的食品，在短暫的生命週期要將所有的行銷主題融入，所以餐飲的要求往往比食品來得更為嚴苛更包含了「餐飲安全衛生」、「烹飪藝術」、「殷切服務」、「食物品質與口感」、「餐廳設計與裝潢」等，換言之， 餐飲是一種至高無上的服務業。